一杯酒，对中国人来说代表着什么？
也许是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的洒脱，或是“人生如梦，一尊还酹江月”的浪漫，又亦或“一壶浊酒喜相逢”的豁达。
酒，牵动着历代文人的惆怅与豪情。从最初由果子自然发酵而形成的天然果酒，到古代曾长期流行的“醪糟”式发酵米酒，再到制曲与蒸馏技术进步共同催生的蒸馏白酒，古往今来，酒的类别与制造工艺随着生产力的进步而发生着翻天覆地的变化。
酒也是自然发酵的产物，当第一批微生物诞生，为了生存、繁殖的需要，开始分解、转化环境中的物质，并将自身的代谢产物释放到环境中——广义上的“发酵”，开始了。在微生物发酵的诸多馈赠中，“酒”是其中很特殊的一种。
酿酒发展
时间锤炼酱酒香
酒最初是如何被发现的？说来倒是并不复杂，大抵就是吃剩的粮食变质发酵了，在微生物的作用下产生了酒精。
身处历史悠久的农业大国，耕种让谷物成为了人类所能拥有的最高产、最稳定的糖分来源之一。
享受过饮酒乐趣的人类，自然而然地开始用谷物酿酒。因此，古老的农耕文明遍及世界的每一个角落时，酒也从未在文明的进程中缺席。
人们尝试过用稻、黍、稷、麦等各种谷物酿酒，随着蒸馏技术的加入，人们开始追求更为火辣的烈酒，高粱也渐渐取代水稻成为最常见的酿酒作物。
不过酿酒者依然探索着不同谷物的风味，每个爱酒人都知道，小麦酒的口感有些刺激，大米酒酒质爽净，高粱酒则有醉人的酱香。
古镇茅台
酒香染得岁月长
如果你在茅台镇待的时间足够长，就会发现——四季之中，贵州迎宾酒酒厂里散发出的酒香味并不相同。
春夏之交，酒味是最好闻的，纯澈微甜的酱香味，飘入鼻尖就能唤起舌头上的味觉记忆；冬天的酒味不那么明显，倒像是在蒸高粱饭，偏偏味道还有点半生不熟的；盛夏就有点不美好了，酒香里带着一股焦味，几乎让你疑心是不是什么东西烧糊了。
贵州迎宾酒的酱香工艺，一年要取酒七次。同一批高粱，在不同的发酵阶段、不同的温度湿度中，味道也不同，烤出来的酒味道差异也很明显。
同一个酒窖里不同位置烤出来的酒，风味也大不相同，贵州迎宾酒有多个制酒车间和窖池，工艺流程再怎样标准，微生物毕竟不会按照人的标尺去工作，风味又会有细微的区别。微生物，看不见摸不着，在实验室里单独培养还动不动就养死了，何况要拿成吨粮食培养出上千种适宜的微生物，还要让它们在复杂的环境中彼此交互，达到最佳配比，最终产出酱香合宜的酒。
很难想象古人怎么在没有显微镜的条件下达到这种壮举，人们恐怕就是这样依赖着自己的感官、不断总结试错，终于用数百年的时光摸索出这样一套绝技，然后谨慎地、一丝不苟地传承下来。
勾调大师
桌上摆放着整个酒厂
酒体的风味差异复杂，但无论什么时候去买贵州迎宾酒，总能喝到始终如一的味道。这就是“勾调”的功劳，勾调时，比例需要十分精准。
勾调师的工作场地，看起来好像是件干干净净的实验室。桌子上摆着一两百个小罐子，上面有简单的标注：何时产于哪个车间、哪个窖池、哪个轮次、属于哪种典型酒体。可以这么说——整个贵州迎宾酒厂，都摆在勾调师面前这样一张小小的桌子上了。
勾调工作不像制酒制曲那样需要顶着高温、流着大汗，但也不轻松。一两百份基酒，常人恐怕尝过两三种就分辨不出来了。
可是在贵州迎宾酒勾兑大师的手中，一闻、一抿，不用看标注，连这份酒样是从酒库的哪一个坛子里取出来的都能说得清清楚楚。更进一步说，大师甚至能从基酒中判断出特定轮次的生产状态。
感官极度敏锐，还能牢牢记住品尝过的每一丝风味，这是成为一名勾调师必须具备的素养。在此基础上，他们还要平衡这一二百种味道，精准配比出最经典的“贵州迎宾酒”味。
如今，勾调师就会在拿到基酒样本的同时拿到一份理化指标的检测报告，制曲、制酒的各个环节也有了快速检测温度、湿度、样本成分的工具，贵州迎宾酒的风味轮廓也逐渐搭建起来。
中国酒文化历久弥新，不仅仅是对于传统的继承延续，更衍生出了属于自己独特的魅力。
在贵州迎宾酒的传统生产工艺背后，蕴藏着无数人坚守工艺传承下“风物常新”的不竭动力。它们无一不向我们昭示着中国酱酒的神奇！
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