酱香型白酒香味来自哪里？贵州迎宾酒带你揭秘白酒酿造工艺！

贵州迎宾酒酿造环境

贵州迎宾酒的产出是在贵州省遵义市茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区内。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势，这里具有不可复制的微生物环境。

茅台镇核心产区内四面环山，地势低矮，像是一个“酒缸”，空气湿度、温度都聚拢起来，风吹不散，雨下不大，使之形成了一个冬暖夏热少雨的稳定小气候，非常适宜“微生物”生长，而这些微小微生物，则是影响茅台镇优质酱香生产酿造的关键因素。

同时，核心产区内赤水河段曲折蜿蜒，山高谷深，赤水独特的紫红色砾土岩中多种对人体有益的微量元素溶解在水中，成为了优质酱酒之血，让每一滴酱酒都陈甜清爽，滋味无穷。

在茅台镇优越的气候环境和微生物环境条件下进行制曲酿酒，是优质酱酒的必要条件。

贵州迎宾酒酿造工艺

正宗酱酒遵循坤沙古法工艺酿造，其中最重要的就是我们经常提到的“ 12987”工艺。即：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。

12987是茅台镇酿酒人智慧结晶的工艺，是传承了数十代人才总结出来的经验，是正宗优质酱酒酿造遵循的法则。采用仁怀市特产的红缨子糯高粱。

红缨子颜色呈红褐色，与赤水河河沙颜色相似。一般的高粱在蒸煮几次后就会散烂，没有味道。而红缨子糯高粱它虽然果实小，但颗粒饱满、皮厚实，能够经受住酱酒复杂的工艺流程，依旧散发迷人酒香。

贵州迎宾酒曲香的形成

想获得突出的酱香，不能只靠原料，还需要高温大曲，在高温条件下，曲中耐热的菌群会变得非常的活跃，还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质，能够帮助形成芳香族化合物，同时，高温还会使糟醅中的酸性物质，产生褐变反应，让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏可可的香气，这也就是曲香。

贵州迎宾酒酒香的形成

茅台的赤水河谷，有一种特殊的曲蚊，能够将花果植物汁液与花粉带入曲中，增加曲的香味，或者在勾调过程中，添加调味酒，提升整体的细腻度。

贵州迎宾酒，酱香醇厚突出、幽雅细腻、酒体丰满，五味协调融洽，回味悠长、空杯留香持久，具有大曲酱香白酒的典型风格。

但是由于工艺复杂、周期长，使得坤沙酒出酒率较低，酿造成本高。新酿坤沙酒入口暴，活力过大，燥气重，通常需陈放三年方能到达其较佳风味。

因此，酱酒品质以坤沙为最佳，大家尽量选购正宗坤沙工艺酱酒。

酱酒好坏的辨别方法

观酒花/酒线

将要品鉴的酱酒缓缓倒入酒杯时，高品质酱酒酒线如银丝，悬而不断，坠而不散。激荡而出的酒花细腻如小米，大小一致且颗粒饱满，堆花时间长，出现聚如蜂巢，散似雪消的现象。

看粘稠度

轻晃酒杯，优质酱酒酒体粘稠感明显，将酒杯倾斜45°角慢慢转动，挂杯痕迹明显，再竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，出现珍珠项链般的美感。

买一瓶酱酒很容易，但买到一瓶好酱酒却实属不易，尤其是满足以上几个标准的产品更是少之又少。贵州迎宾酒，扎根茅台镇核心产区30年，酱香实力非凡！