【芒种】慢饮一杯迎宾酒，风吹麦黄仲夏来

夜来南风起，小麦覆陇黄

白居易的《观刈麦》，描绘了一幅五月芒种时节的农忙场景。

芒种有三候：“一候螳螂生；二候鵙（jú）始鸣；三候反舌无声。”

初荷长出新叶，晚蔷薇愈发娇艳，喜阴的伯劳鸟于枝头低鸣，学舌鸟因感阴而噤声……

一切的物候都在诉说着，盛夏将至。

天道有序，万物有时。

风吹麦浪，从麦绿，到金黄，连绵几百里逐渐涌动成熟的麦香，一浪一浪都是这个季节的丰饶和慷慨。

农人收麦插秧，忙收也忙种。

夏熟作物亟待收获，秋收作物的播种逾期不候，在这个节气，除了农事忙，酒事也忙。

对于酿酒事业来说，芒种是一个至关重要的时节。

此时，贵州迎宾酒的酿酒作物也在田野中吸收着天地的精华，享受着农人们精心呵护。

放眼望去，大片高粱在田中摇曳，缱绻的风中似乎有美酒的香气。

6月初，收新鲜收割的小麦，开始第五次取酒，农民根据农时收麦种稻，酒家根据作物制曲酿酒，接受自然的馈赠。

在中国古代，酿酒讲究天人共酿，道法自然。

一粒粒高粱，在酿酒师傅手里历经干锤百炼，蒸煮向死，发酵再生，而后将生死之糟粕与精华吐露于窖池中。

自然生态环境的影响，道明了白酒品质不仅取决于酿酒的人，更大程度上，佳酿的缔造与其所处的自然生态环境也息息相关。

芒种时节，茅台镇的气候渐渐炎热，雨水增多，空气慢慢潮湿，迎来了微生物最活跃、最复杂的时期。

在茅台镇风与土的滋养下，温度与湿度使酿酒菌群的生物活性达到酿造的最适宜状态，对酱香风格的细微塑造发挥着重要作用。

取之自然，依托自然，在自然中将人类智慧凝聚，方能酿造出独具风味的杯中之物。

与天共酿，与风同饮，与茅台镇风土共行，从而缔造出白酒佳酿。

芒种时节，雨水与梅子一起如约而至。

气温升高，梅雨绵延，为芒种节气增添了许多“湿”意，也为酒曲中微生物的生长提供了适宜的温度和湿度。

酒曲制成，也意味着酒中风骨已成，此后再与酿酒原料相混合，经由酿酒师的手作和时间的打磨，最终便成就一杯醇厚幽雅的甘酿。

芒种时节，万物有序，忙而不茫。

农人忙于农事，酿酒人忙于酿酒，既是劳作之时，也是收获之时，是“春种一粒粟、秋收万颗子”的怡然自得；也是农家“插秧割麦两头忙”的紧张。

田地山野，日夜不休，万物生长如此，酝酿老熟也如此。