贵州迎宾酒 | 九九重阳日，下沙正当时

古时民间在重阳节有登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗，流传至今，又演化出更加丰富的内涵来。

在传统的农耕社会中，从一到九，九九归一，九是最大的阳数，象征着“秋收冬藏”。

九月重阳，也和正月春节、五月端午一样，都是一年中少有的“大节”。

在中国人的世界观里，大节总与酒有千丝万缕的关系。一杯重阳酒，表达对亲友的思念与牵挂。

当秋日的斜阳渐渐西去，一缕光透过树缝照在闲静的小院里，重阳的相望和寄思，都在一杯酒里。

对于贵州迎宾酒酿酒人来说，重阳是一年中最重要的时节，是赋予一颗高粱新生命的一天，也是一瓶酱香酒生命轮回的开端。

重阳下沙

俗话说：“水是酒的魂，曲为酱酒之骨，而高粱则为酱酒之肉”，而高粱就是酒匠们口中的沙，贵州迎宾酒的酿造历来顺应天时，重阳下沙也是所有酱酒酒厂承袭千百年的传统酿造工艺。

重阳时节，正值秋收，当地的红缨子高粱硕果累累的垂挂在高粱杆子上，赤水河达到一年当中最为清澈的时候，气温逐渐降低，便于发酵的时候进行温度控制，有利于微生物繁殖，所以选在重阳时节下沙，顺应天时地利，是时间和空间的结果。

何为“下沙”

“沙”是酱香酒酿造原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色，恰巧与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人称红缨子高梁为“沙”。

贵州迎宾酒生产的第一次投料称为下沙，所以“下沙”就是指投放酿酒的主要原料——高粱。

茅台镇酱酒保持其纯正的酱香味的秘诀之一就与其酿酒原料的选择密不可分，正宗的酱酒只选择用红缨子糯高粱来酿造。

这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，才能酿造出优质贵州迎宾酒。

为何“重阳下沙”

因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，不利于酿酒。

到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始进行下沙酿酒最为适宜。

重阳饮酒

古时民间在重阳节有登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿、重阳饮酒等习俗，重阳饮酒也从古时的菊花酒演变当今的贵州迎宾酒。

广远又绵渺的景致，裹挟着秋天的寒气沁进身体里，此刻最易思乡，思念妈妈的那一碗荤香陷饺子，餐桌上爸爸的一杯薄酒，以及乡音里的人情冷暖。

岁岁重阳今又是。当时钟拨向九九重阳节，满目是秋的浓重盛景，在这个特殊的节日里，邀三五好友，在兰佩紫、菊簪黄的宴饮盛况中，在一杯重阳酒里话世事，诉衷肠。