在中国的历史长河中
白酒始终保有一席重要的位置
近些年酱酒热度上升
越来越多人爱上喝酱酒
但很多人虽然爱喝
却并不懂酱酒
今天我们就来细数下酱酒的6个问题
看看你知道几个
一、为什么喝酱酒时要放瓶矿泉水在桌上？
酱酒大多在53度以上
度数要略高于其他类型白酒
所以刚入口时
一下子可能受不了它的刺激性
这个时候喝点矿泉水
能够有效冲淡入口的不适感
让口腔、喉咙、食管舒服点
二、为什么喝酱酒要醒酒？
优质酱香酒经过陈年窖藏
口感醇厚、酱香浓郁
但刚被开启的那一瞬间
酒液集中度非常高
会让不常喝酱酒的朋友
觉得有些呛
醒酒一段时间后
酒体温度恢复到室温
游离的小分子
重新聚合成大分子结构
释放幽雅的香气
不光冲鼻感减缓
饮用时的口感也会顺滑爽净
三、为什么同一种酱酒
口感会存在差异
传统酱酒的酿造
都是使用纯手工生产
酒的最终品质
与发酵的温度和湿度
搅拌的均匀度
大曲与高粱的比例
烤酒的温度
以及时间等息息相关
所以纯手工生产
过程中的细微变化
或多或少都会导致
每一窖酒的风味有差异
四、为什么酱酒大多产自贵州茅台镇？
酿造传统纯粮酱香酒
要靠茅台镇的“老天”赏饭吃
茅台镇三面环山，四季无风
适合微生物菌群的生长繁殖
赤水河沿岸没有工业污染
是长江上游至今
保护最好的一条支流
好酱酒对生长环境
格外“挑剔”
一旦出了这地就水土不服
贵州当地糯性小红高粱
粒小皮厚，支链淀粉高
能经受酱香酒多轮次烘烤蒸煮
得天独厚的地理条件
让茅台镇成为酱酒的发源地
五、为什么酱酒普遍比较贵？
酱香型白酒是纯粮食酿造
5斤高粱才出1斤酒
且工艺极其复杂特殊
与其它香型白酒工艺
大不相同
需要一年的生产周期
两次投粮，九次蒸煮
八次发酵，七次取
窖藏至少五年以上
以损失出酒率
为代价得到的酒
这也才叫“新酒”
工艺复杂特殊、生产周期长
导致酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵
酣醉
六、为什么酱酒53度居多？
经过传统工艺
酿制而出的新酒
多在55度左右
经过5年以上的储存
刺激有害成分得到充分挥发
酱酒的风格更典型、酒体更稳定
所以酱酒成品酒度数以53度居多
此外，酒精浓度在53度时
水分子和酒精分子缔合
得到完美酒质
让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁
优质酱香酒具有酱香突出
酒体丰厚醇厚
香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点
且具有喝时好入喉
喝后不头痛、不口干等特点
美酒或浓郁或淡雅或醇厚
都需要细细品味、仔细斟酌
品味出生活本真的味道
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